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泰国调料,为创意菜激发独特灵感!

2018-05-07 12:06:56来源:

原标题:泰国调料,为创意菜激发独特灵感!

成功试用特色调料,研发菜品,赢得积分!

提到泰国料理,酸甜咸辣的别致风味总能激活味蕾,让人大呼过瘾。究竟这些泰式调味料有着怎样的独特魅力呢?

本次试用活动,名厨小7就从曼谷为大家带来了泰国本土的调味品,组成2款“精选礼包”,其中有鱼露、辣椒粉、黄芥粉、红椒粉,让师傅们亲自体验。

经过一周的品鉴,我们收到了大家的多份菜品反馈,有中泰融合菜,也有改良东南亚菜,风格各异,制作精良。这些师傅把握机会,大胆尝试,既研发了新菜,又赢得了积分,可谓一举多得!现在我们一起来看看他们的出品都玩儿出了哪些新花样。

马来西亚叁巴炒饭

配比独到的叁巴酱

食材海陆融合

东南亚的叁巴酱用途多多,适合制作许多荤素菜肴,比如香菇叁巴炒番薯苗、叁巴肉末炒豆等。

孙师傅烹制这道叁巴酱菜肴时,不仅精心熬酱,还搭配了各种丰富食材。他将虾膏烤制上色,用研钵和研杵捣碎部分原料,加入菜籽油和虾膏,破壁机打碎,加入虎虾头和鱼露一起小火熬煮约4小时制成叁巴酱。用黄芥粉和咖喱膏冷藏腌制鳕鱼,煎熟后再刷辣酱。出品中还搭配虾肉、鸡肉、鸡翅、米饭、煎蛋、蔬菜、虾片,丰盛无比。

泰式牛肉沙拉

椰浆调配黄芥末酱

自制烤米香味浓郁

王师傅试用时觉得泰国鱼露比国内的味道淡一些,更加鲜美微甜,略有香油味,很适合用于蔬菜烹调。

他将熬开的黄糖水加鱼露,做成了一款蔬菜沙拉汁。并用黄芥末粉加椰浆、芥末酱,调制黄芥末酱,同时加入了一些木薯粉起固定作用。自制烤米,加入红甜椒粉和辣椒粉,味道与色彩都非常饱满。最后师傅还分享了一个泰国人传授的泰式牛肉沙拉酱汁做法,辣味十足。

越南虾酸汤配南瓜苗蔬菜

酸汤开胃促食欲

咸甜调味更平衡

Raymond选用日本刺身的牡丹虾,去头留尾用40℃低温慢煮8分钟,真空袋里放盐、白胡椒粉、橄榄油浸泡。虾壳也不浪费,与沙虾一起加水、罗望子、洋葱、干葱、辣椒片熬虾汤,酸香开胃。保持汤水清澈的技巧是不宜大火煮开。调味时用咸味的泰国鱼露和甜味的砂糖,促使味道平衡又丰富。

凤凰虾球

粤式手法加泰国调料

虾仁炒香再关火炒匀

这道菜是杜师傅制作的粤式泰国菜,用粤菜手法烹制,融合了泰国的辣椒粉和鱼露。他将大虾去壳去虾线,用鸡蛋清、盐、糖腌制放入冰箱冷冻成虾仁。取出后用鱼露、鸡粉、辣椒粉腌制15分钟,以160℃油温为虾仁定型,最大程度保留了虾的鲜味,又增添了独特的泰国风味。

泰式春卷

中泰融合

色彩亮丽

官师傅制作的春卷将中式酱料与泰国酱料融合使用。锅中加香油烧热,放味极鲜蚝油,烧出香味关火,将胡萝卜丝、土豆丝、牛肉丝加工好后用蚝油炒熟。再把所有材料用春卷皮卷好,鱼露加水、蜂蜜、小米辣、柠檬汁调味。最后以辣酱、食用鲜花、叶片装饰,亮丽的色彩瞬间激发食欲,打开味蕾。

不仅如此,曹磊师傅制作的鱼露乳鸽配牛肉辣酱目鱼面,创意大胆,他用泰国香料与鱼露改良了传统潮州菜的烹法。Jacob的泰汁锅巴伴虾球,用脆皮雪糕筒盛装锅巴,趣味十足,颇有夏日风情。梁杰师傅则烹出了经典的泰式烤猪颈肉,并以西式风格呈现。还有其他多位师傅们的作品也得到了大家的收藏和点赞。

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