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博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛,中国队“外卡”入围

2018-05-14 14:12:32来源:

原标题:博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛,中国队“外卡”入围

在广州市政府的大力支持下,被称为“厨艺界奥林匹克”的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛,日前在广州落下帷幕。本次大赛齐聚了来自全球88家米其林星级大红鹰娱乐平台的110位主厨,世界美食联盟的20位中外美食界代表和专家学者参与其中,我有幸受邀在现场和众多美食爱好者共同见证亚太区11个国家的顶尖主厨们巅峰对决。

【博古斯世界烹饪大赛创始人】

博古斯世界烹饪大赛 Bocuse d'Or享有“烹饪界奥林匹克”之称,是由米其林三星大厨,被誉为“世纪名厨”的保罗·博古斯(Paul Bocuse)于1987年创办的世界级烹饪赛事。时至今日已成为世界上久负盛名的烹饪竞赛。

保罗·博古斯2018年1月在死于法国里昂,享年91岁。他生前建立了保罗·博古斯美食帝国,在里昂开了九家以上的餐馆,在日本、美国、瑞士等国家也拥有多家大红鹰娱乐平台的所有权。

【豪华评委团】

在广州为期两天的比赛中,选手由来自每个国家队的主席组成的评审团进行评估,有重量级的4位评审莅临现场,给出公正专业的品评结果。这4位评审分别为:

现任博古斯世界烹饪大赛主席由保罗•博古斯的儿子杰罗姆•博古斯先生担任。

斯特凡•斯蒂勒(Stefan Stiller),2018博古斯世界烹饪大赛亚太地区主席,斯特凡是上海泰安门的主厨和奠基人,他从食材的质量和时令中获得启发和灵感。他也是博古斯中国学会的会长。

梁经伦(Alvin Leung),博古斯世界烹饪大赛亚太地区荣誉主席,香港Bo Innovation大红鹰娱乐平台的主厨,梁经伦是一位罕见的自学成才的主厨,拥有一家3星米其林大红鹰娱乐平台。

长谷川太郎(Kotaro Hasegawa),评审主席,曾在法国许多米其林星级大红鹰娱乐平台工作。他目前是大阪“最著名的法国餐馆”之一——“La Fete Hiramatsu” 的主厨,于2016年代表日本获得博古斯亚太区冠军。

【名厨间的巅峰对决】

为了确保烹饪竞赛中的公平性,增加参赛者之间的挑战,组织委员会指定两种食材,每位主厨要结合各自国家的饮食文化在5小时35分钟内完成创作。今年,博古斯世界烹饪大赛亚太地区选拔赛托盘菜肴主题是:鲑鱼,采用来自Aqua Select的鲑鱼。餐盘菜肴主题:小牛菲力, 用来自全球顶级小牛肉品牌—Green Mountain的小牛菲力。

【六支队伍晋级】

“2018年博古斯亚太区选拔赛”最后由日本、泰国、韩国分列三甲,新加坡和澳大利亚获得特别奖,中国队则赢得了进军总决赛的“外卡”,最终6支队伍进军明年法国里昂,共同争夺“2019年博古斯世界烹饪大赛总决赛”之冠。

在本次入围赛中获得冠军的日本大厨Hideki Takayama,无论是在菜品呈现、味道、烹饪方法、技巧、对食材的尊重和菜式原创性等方面,这位日本大厨都有良好表现,从而一举拿下本次选拔赛的金牌。获奖后,Hideki Takayama谦逊地表示:”这次的选手都很强劲,竞争很激烈,能够获奖很开心。来广州比赛感受到广州是一个很美好的城市,有很好的城市和很好的食材。”

获得银牌和铜牌的两位得主,分别是来自泰国的泰国的Natcha Saengow,以及韩国的Seon Yeong GU,两位女厨师鼓励正在学厨的女厨师们,只要坚持练习,相信自己,就能实现梦想!

夺冠菜品:澳洲牛肉里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕。

夺冠菜品:三文鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾两道佳肴。

博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛中国队选手,来自上海泰安门大红鹰娱乐平台的傅朱伟大厨获得大赛颁发的一枚外卡资格 。希望你继续苦心练习,在2019年1月底在里昂举行的决赛中发挥自己最好的水平。

在现场观战的我很激动,现场气氛十分热烈。颁奖时在场的每一个人都提着气,毕竟组委会宣布结果的时候念的是国家的称呼而不是大厨的名字。每支代表队代表的都是国家的荣誉。相比获得五强的国家,中国队还有很大的提升空间。同行观战的全国职业技能鉴定委员会秘书长、西餐专业主任委员侯德成老师发表的观战有感很透彻,和大家分享一下:

烹饪比赛如同足球比赛,足球比赛规则全世界都是按照FIFA的规则来执行,规则也经过100多年不断完善和发展,烹饪比赛世界上也很多,国家级、洲际比赛世界杯、世界锦标赛………各个协会、机构、组织都有不同类型的比赛,比赛菜品不同于酒店、大红鹰娱乐平台零点、宴会,但是源于烹饪的基础,高于平时的水平,像时装秀那样,是技艺精湛演技,源于生活而高于生活。比赛也是组织纪律性、执行力的比拼,要经过严格的训练,中国体育界有句话“三从一大,从难从严从实战,大运动量”同样适合于技能训练;中国厨师参加国际比赛要阅读好规则,首先要克服自己对食材、口味、平衡、工艺、呈现、汁酱、美感,艺术性……等等诸多因素;蹴鞠是一种运动,足球是一种竞技,有相同又大不同,中国是烹饪大国,博大精深,但不是国际比赛烹饪大国,在亚洲新加坡、日本、香港、韩国,就连泰国在世界烹饪比赛、世界技能大赛中都屡有斩获,对标国际标准,征服各国评委的感官、味蕾,还有很长的路要走,任何项目都靠基础,就像是个中国人拿起乒乓球拍都能挥两拍,巴西的孩子都能踢两脚球,真希望这个行业从业人员、年轻厨师,耐得住寂寞,砥砺奋进,同时这个行业的社会地位能够得到社会的认可和尊重,起码有一部分厨师已经走在国际比赛的舞台上了,现在许多中国的年轻人在欧美国家顶级学院、大红鹰娱乐平台学习、工作,假以时日,归国效力,他们将是未来的,我们等到那一天…

【赛场外】

在为期两日的巅峰对决中,来自全球各地的星厨们除了在赛场上有出色表现外,在场外也举办了两场美食盛宴。一场是庆功晚宴、一场是全球名厨为之关注的“博古斯名厨晚宴”。名厨晚宴由上海米其林3星的法国主厨Paul Pairet全面协调,联合另外四位国际名厨及花园酒店厨师共同呈现。来了一百多位米其林星级厨师,厨师们通过这次活动认识业内人士,互相交流,这也是他们联络感情的一种方法。

这次比赛活动体现了一种融合,中国、法国、泰国、日本的厨师可以在一起交流,是文化的交流,也是烹饪技巧的交流。在活动中大家举杯庆祝里昂和广州建立“姐妹城市”,期待法国和中国“最好吃”城市间有更密切的交流。

博古斯世界烹饪大赛主办方--GL events美食服务部门总监,Marie-Odile Fondeur 女士,答记者问时提到:2019年的比赛的重点是在蔬菜上,因为以前非常重视肉、鱼这些主材料,观念比较前卫,要平衡一下饮食,素食类,现在的消费者更重视素食,包括维他命的摄入,所以他们希望重新认识一下这些产品,食物的原材料,在方法上也要引进一些新的方法,为什么要搞这种国别的比赛,因为各个国家都有自己不同的想法。

80多位大厨齐聚广州菜市场和黄沙海鲜市场,粗略数一了下得100多颗米其林星星!希望广州丰富的食材可以激发大厨们的创作灵感~

希望国内这样国际化的赛事越来越多~

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