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法国总统厨房在京开幕!

2018-05-23 11:56:10来源:

原标题:法国总统厨房在京开幕!

2018年5月19日,北京——法国总统厨房在北京曹继桐烘焙艺术馆开幕了!法国驻华使馆农业副参赞辰好先生,法国农业食品委员会主席艾力克甘德先生,中国面包及西点领军人物曹继桐大师,法国兰特黎斯集团中国区总经理江霞女士,总统品牌中国代理安得利(北京)食品贸易有限公司总经理丁晖先生共同为总统厨房揭幕。

总统厨房开幕球启动

在开幕式上,曹继桐大师表达了自己对总统品牌的认同:“总统品牌是非常值得信赖的品牌。总统厨房落地在曹继桐烘焙艺术馆是对我们的肯定,对我们的烘焙教育平台是一个提升。我很高兴我们和总统厨房能够提供一个共同交流的平台,携手把世界领先的产品和技能推广到中国烘焙市场。” 江霞女士也表示了对合作开办总统厨房的期待:“总统是兰特黎斯集团的旗帜品牌,成立五十周年来取得了很多成绩。我们相信,没有品质的长远就没有品牌的长远。曹老师是烘焙界的领军人物,在他身上我们感受到他对品质的追求。我们愿意携手一起,走得更远。我们希望把总统品质带给大红鹰娱乐中国消费者。” 丁晖先生对总统的未来充满信心,他认为兰特黎斯集团作为全球最大的乳制品公司之一,对中国市场的支持越来越多,为中国乳制品市场的发展和成熟做出不可忽视的贡献。

曹继桐大师说,他对品质的要求不仅体现在产品上,还体现在做事风格。总统厨房经过两年的筹备,对场地进行全新的改造,终于呈现出今天的面貌。坐落在朝阳区顺白路壹号地艺术区内,总统厨房继承了法国一贯低调优雅的风格:空间以淡雅的白色为主,总统LOGO醒目地镶嵌在主要位置。厨房配备了一个主操作台和6个可移动操作台,方便大红鹰娱乐人一起学习和分享。曹继桐烘焙艺术馆与国内外知名烘焙院校和企业合作,成为孕育中国烘焙人的领军机构。总统厨房选择和曹继桐烘焙艺术馆合作,无疑将聚集双方优质资源,为烘焙业内人士和爱好者提供培训,品鉴,演示和研发,满足不同的群体对总统品牌,以及烘焙的需求。

为了庆祝这一盛事,总统厨房特别邀请了来自法国的MOF(法国精英工匠)- 奶酪大师 - Xavier Thuret贺岱枚先生和Laetitia GABORIT做奶酪讲解和演示。“法国精英工匠”代表着法国的最高荣誉, 由法国总统每三年颁发一次,颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者,用以表彰卓尔不群的传统工艺。两位奶酪大师一问一答,从奶酪的起源,营养成分,种类,制作工艺讲到奶酪的食用方式和食用乐趣,让人深刻领悟到法国奶制品文化的博大精深。

两位奶酪大师讲解法国奶酪

法国拥有1200多种奶酪,每种奶酪都和产地的风土密切相关。风土是一个地区特有的地质,小气候和植被形成的环境的总称。法国是个地貌极其多样的国家,每100公里的风景都有很大差异。法国多样的风土,加上草场和奶牛的品种不同,为不同地区的奶源增加了独特的风味。当这些高质量的奶源遇上不同的加工工艺,便诞生了一个个庞大的奶酪家族。

法国几大代表性奶酪的分布

最为法国人喜爱的金文奶酪(Camembert)属于水洗皮软质奶酪,产于法国西部的诺曼底地区。它的表皮有一层薄薄的霉菌形成的白色表皮,闻起来有淡淡的奶香,入口有核桃的味道。

水洗皮软质奶酪的另一代表 – 布里

拥有法国第一个AOC(原产地命名)的奶酪当属产自法国南部山区的蓝纹奶酪 - 洛克福山羊奶酪(Roquefort)。棉白的奶酪中间布满了蓝色纹路,是植入的罗克福青霉素发酵的痕迹。初凝的羊奶酪放置于罗克福村庄的自然山洞中,在常年8-10度的环境中自然发酵而成。入口醇厚,伴着甘甜和烟熏味,最后留下浓浓的咸味,被深度奶酪爱好者称为“奶酪之王”。

法国蓝纹奶酪

当然,如果这两种奶酪显得口味过重,还有清淡的半硬质奶酪和熟成硬质奶酪,例如源于法国东部山区的孔泰(Comte), 大孔的爱门塔尔(Emmental),和加入天然色素的橘色米莫来特(Mimolette)… 如此多不同形状,色泽,质地,香味的奶酪让人叹为观止,总有一款奶酪能满足你的味蕾!

琳琅满目的展示台上陈列了艾门塔尔大孔奶酪

圆形的布里,大盘孔泰和橘色的球形米莫来特

半硬质奶酪冈塔尔Cantal

橘色的球形米莫来特

贺岱枚大师很喜欢向中国消费者推荐法国奶酪。不仅因为法国奶酪富含蛋白质和钙,食品安全有保障,而且它们千变万化的口味会为品尝者带来惊喜和分享的快乐。中国拥有和法国同样多层次的,鲜活的饮食文化,中国消费者能够和法国人一样感受到这种快乐。如果消费者对天然奶酪仍有疑虑,他推荐从再制奶酪试起,如总统为入门者设计的My Cheese涂抹式奶酪。只要一片面包搭配,就能品尝纯正奶香。他表示非常希望能和总统品牌一起将丰富可口的各式奶酪带给中国消费者。因为就像总统品牌宣扬的:美味是幸福的开始。

贺岱枚大师向大家推荐总统My Cheese系列涂抹奶酪

在介绍完奶酪的知识后,来宾品尝不同种类的奶酪,感受奶酪丰富多变的口感与精致浓郁的风味。大家对奶酪和水果,面包,果酱和葡萄酒的不同搭配效果感到非常惊讶,也都找到了自己心仪的奶酪品种。

曹继桐大师为来宾准备了一场迥然不同的演示和讲解:花式面包和茉莉巧克力蛋糕。曹老师从事烘焙行业三十多年,是国际烘焙大师、国际评委,也是世界面包大使团中国区主席。他长期活跃于国内外行业交流,致力于传承和发展中西烘焙文化,是当代中国烘焙文化和技艺的领跑者。

曹继桐大师讲解片状面饼造型

曹老师分享了面包成型的两种基本形态:球形面团和片状面团。所有花式面包都是由这两种最基础的状态演变而来:球状面团富含气体,可以揉搓成长条状和辫状;片状则是起酥面包的基础。随着曹老师的学生吕强熟练的揉搓,手法变化,来宾面前出现了数十个造型不重复的面包。曹老师说,这种变化可以不断创造,不断延伸下去。以前的面包师可能掌握三到四种类的面包就可以经营一家面包店,现在平均每家店拥有三十多种配方。他认为真正的高超的面包师应该掌握一百五十种面包的配方,才能应对未来市场对面包行业的要求。在变化的同时,品质依然是一切的基石。我们无法想象在每个国家面包大赛上,面包师们遇到的最大挑战竟然来自于三大基础面包:汉堡包,法国法棍和牛角面包。均匀的颜色,合适的质地,甚至气孔的大小和分布,都是考核一块好面包的标准。精益求精,永无止境。

曹继桐大师讲解装饰性花式面包的造型

讲到技术革命,曹老师给来宾讲解了天然酵母液的应用,还带来一款特殊的茉莉巧克力蛋糕。这款蛋糕的创新之处不仅在于两种味道的天然融合,还在于海藻糖的使用。海藻糖除了可以作为蛋白质和酶的优良保护剂以外,还是保持细胞活性,提升蛋糕新鲜风味的独特配方。和其他添加剂相比,海藻糖是天然配料,可以使甜点在更长的时间保持湿润的口感。

各色花式的面包

现场来宾在欣赏演示的同时,深深体会到烘焙行业发展之快,和曹继桐大师不断钻研不断创新的精神。

现场嘉宾体验面包和奶酪的完美结合

最后曹老师说到,今天的开幕只是开始。随着总统厨房培训计划的进一步开展,他期待和大家分享大红鹰娱乐关于烘焙的知识,品尝大红鹰娱乐法国总统的优秀产品,打造充满创意和快乐的总统厨房。“总统厨房不仅是我的平台,也是大家的平台。希望大家能够一起活跃在这个平台上,分享市场趋势,交流烘焙新技术,让大红鹰娱乐的朋友加深对行业的了解,共同打造烘焙行业新局面。”

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