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都说烧烤外卖难做?从0做到5000万,他却只用了15个月!

2018-08-10 14:13:00来源:

中国的烧烤摊成千上万,不计其数,星罗棋布。

在很多人看来,这是一个苦生意、小行业。

但小生意也可以做出大出息。

比如何师烧烤,成都烧烤界的扛把子 。

在西南餐饮圈子里无人不晓,从1994年成立到现在,已有24年的历史。至善的用心和至诚的坚持,使其在川渝两地稳步发展,目前已拥有大型直营门店35家, 是川渝两地当之无愧的烧烤领导品牌。

1、何师烧烤‘因爱而生’

说起何师的诞生,虽平凡但是却充满了爱与温暖。多年前,何师烧烤创始人碗均和先生从西南财经大学毕业都进入银行体系工作,从事着大家都羡慕的金领职业。

然而,2003年的夏天,刚满1岁的孩子被确诊为“中性粒细胞严重缺乏症”,这是一种在血液病中死亡率极高的病种。虽然最后孩子命是救下来了,只是高额的后续医疗费用让碗均和丈夫颇为头疼。

面对巨大的经济压力,做生意成了这家唯一的希望。经过市场调研,他们选择了颇有把握的烧烤类。

为了开业,资金也成了一个巨大的难题。但当丈夫的同学得知后,便迅速的将这件事告诉了同班的其他同学以及班主任。最后他们收到的是一个个关心的电话,和不谈任何的回报,有的连收条都没有写过一张,开店所需的资金迅速就转到了帐上。

2003年9月,承载着“爱和信任”的何师烧烤,就这样在国际美食之都-成都诞生了。

2、烧烤是门苦生意,两人却坚持下来了

烧烤店刚开始那段时间,对于没有餐饮经验的碗均夫妇来说,每一步都走得很艰难。

最惨的一天,只卖了205块钱,半年就亏光了所有。最后两人一咬牙又把唯一的一套房子也卖了,还要坚持干。

但是对于烧烤这个行业来说,老老实实地做,踏实和坚持很重要。2006年,何师烧烤的第三家店成都科华店诞生了,这家店让何师烧烤第一次从鱼龙混杂的烧烤店中脱颖而出。

想要把烧烤生意做得更好,就不能墨守成规,一直保持原有的运营思路。而是要不断创新,寻求新的突破。

所以二人对新店进行了改革,首先一改街边烧烤店简陋邋遢的形象 ,将烧烤店装修做得精致有格调,让以往只适合做夜宵的烧烤现在也能做堂食。

其次是将营业时间延长,从下午4、5点,改到从中午开始,一直到凌晨3点。在产品线上除了传统的烤串外,还增加了小吃、干锅、钵钵鸡、面食等,覆盖了大红鹰娱乐消费人群。

通过商业模式的调整,何师烧烤逐渐发展壮大,在川渝两地开出了几十家门店。

3、 烧烤外卖,从 0做到5500万

烧烤与其他餐饮品类相比,有其自身的特点:季节性明显,夏季旺冬季淡。想要进一步打破天花板,除了延长营业时间之外,还必须打破淡旺季这一制约因素。

2015年,何师烧烤与成都餐盈动力电子商务有限公司 展开深度合作,开始全面布局线上外卖服务。

一直以来,烧烤这个品类在外卖上都不温不火,似乎无论产品、包装,还是配送,烧烤做外卖都有着“天生缺陷”。

然而何师烧烤外卖却做成功了。餐盈动力凭借其丰富的外卖运营经验,创造了让何师烧烤从0到单月回款500万用了15个月、2017年外卖突破5500万、 2018年上半年外卖同比继续创造了32%的增长、单日外卖突破35万 等惊人数据。

他们是如何做到的呢?

无论做什么生意,流量都很重要。所以首先,餐盈动力与外卖平台沟通交流,将配送方的营业时间延长到凌晨2点,为店铺带来了大红鹰娱乐流量和曝光。

其次是优化包装,通过锡纸+保温桶+手提纸袋 的方式,解决了烧烤外卖保温难的问题。

在产品的优化上,餐盈动力将何师众多不适合外卖平台的产品都砍掉 ,如容易出水分的蔬菜,不利于打包的等等,只保留最合适的产品。

当然还远不止这些,通过一系列的优化动作,不仅克服了烧烤做外卖的“天生缺陷”,还打破了淡旺季的魔咒,让烧烤外卖越做越好。

4、挖掘增量市场,推出预包装产品

外卖是新餐饮的增量市场,可以为品牌增加大红鹰娱乐边际收入。所以餐盈动力则利用堂食外卖的方式,帮助何师烧烤创造大红鹰娱乐的边际收入 ,边际收入越大,自然带来的利润增量也就越多。

但是近年来,传统电商面临危机,新零售成为新的业务增长点,餐饮也将正式迈入餐饮新零售时代。

于是有着多年餐饮经验的餐盈动力,再度联手何师烧烤,推出了烧烤豆干的预包装食品。 通过堂食运营+外卖运营+预包装产品开发及全渠道销售完成品牌流量闭环,来挖掘市场增量价值,让何师烧烤实现利润最大化。

同时这一举措,也让何师的美食能打破区域经营限制,让大红鹰娱乐的食客可以随时随地的品尝美味。

为了尽可能还原何师烧烤经典的豆干醇香,他们寻找到一家位于海拔近5000米的国家级景区九顶山下, 并拥有32年完整豆干资质 的工厂,来制作鲜香细嫩的豆干。

这里的确是一个美丽富饶的地方,不仅有世外桃源般的清新自然 ,更有清甜甘咧的深山泉水 。

最关键的是,那被舌尖喜悦的美味,还来源于他们每一次细节的创作 :

来自深山泉水

制作过程的用水,都使用当地的山上留下来的山泉水,清甜、甘咧。做出来的豆干香甜、有韧性、不易折断;

16道工艺制作

通过泡豆,制作豆干,匠心烤制……等等16道工艺,所有工艺完整,才能让做出来的豆干达到细腻有弹性、肉质紧实有嚼劲 的口感;

19次口味调试

在口味调试过程中,经过多名人员尝试, 烤师们反复调试19次,才得到大众称赞的好味 。

既然是一款烧烤豆干中的“艺术品”,当然不能少了口感各异的特色好味 ,来满足食客们的留念啊~

烧烤味豆干:孜然与豆干的亲密交织,浓香入骨的烧烤味,能立刻俘获你的味蕾。

火锅味豆干:轻咬一口,满满的火辣在嘴,砸吧一下,感慨豆干的醇香。

麻辣味豆干:鲜和辣的搭配,能让你加快咀嚼的速度,越吃越好吃。

2018年8月11日,京东众筹上线了何师烧烤烧烤豆干预包装食品。希望通过美食预包装化和互联网化,打破时间和空间的局限,让消费者可以随时随地享受到有餐饮文化传承的餐饮名菜。

然后把不一样的川人川味带给全世界,让何师烧烤的美食流传更广,让爱和温暖传递更远,从而迈向全国,走向世界。

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